Kalljästa lussekatter

Lussekatter
Lussekatter

ca 36 stycken

Ingredienser

  • 5 dl mjölk
  • 1 dl socker
  • 1,5 dl honung
  • 1 g saffran (två paket)
  • 1 tsk kardemumma
  • 1/2 tsk salt
  • 200 g rumsvarmt smör
  • 25-50 g jäst
  • 950 g mjöl
  • ägg till pensling
  • russin för garnering

Om man vill ha Kesella i lussekatterna så kan man göra följande ändringar i receptet:

  • Ta 100 g smör (istället för 200 g).
  • Ta 1100 g mjöl (istället för  950 g).
  • Blanda i 250 g Kesella samtidigt som mjölet.

Jag har en ny version med Kesella här.

Instruktioner

  1. Blanda mjölk, socker, honung och kryddor i en kastrull. Koka upp och låt kallna, helst till kylskåpstemperatur
  2. Smula jästen över det rumsvarma smöret och blanda med mjöl och mjölkblandningen. Rör tills det blir en smidig deg (det tar minst 15 minuter för hand)
  3. Låt jäsa 2-4 timmar i rumstemperatur
  4. Baka ut som vanligt
  5. Låt jäsa ca 1 timme
  6. Värm ugnen till 225° C
  7. Garnera med russin och pensla med vispat ägg
  8. Grädda mitt i ugnen i ca 7 minuter

Finlir 1: Vissa anser att honung inte ska hettas upp så mycket, och i så fall häller man i den när mjölkblandningen svalnat.

Finlir 2: Man kan använda vetemjöl special istället för vanligt vetemjöl.

Finlir 3: Jag tycker att resultatet blir bäst om man arbetar degen för hand, men då gäller det att inte ge upp för lätt och hälla i mera mjöl.

Finlir 4: Man kan slänga in ett par iskuber i ugnen när man sätter in plåten. Detta sägs ge bättre värmeöverföring och därmed större bullar.