Kräftor + vegan = ?

Vad kan man äta på kräftskivan istället för kräftor om man är vegan eller vegetarian? Kronärtskockor kokade i kräftspad förstås! Men inte spad som det har varit kräftor i då så klart.

Jag är själv inte vegan, utan vegetarian, men receptet är helt djurfritt, så det bör passa även veganer (eventuellt med vissa justeringar, t.ex. om man undviker vanligt socker).

2,5 l vatten
100 g grovsalt
2,5 sockerbitar
3 dl ljus öl
1 knippe krondill

3 kronärtskockor

Blanda alla ingredienser till spadet i en stor kastrull och koka upp, men spara hälften av krondillen.

Lägg i kronärtskockorna och koka i 30-50 minuter. Ta upp kronärtskockorna ur spadet och låt svalna separat. Detta är för att kronärtskockorna inte ska bli överkokta eftersom spadet svalnar långsamt.

Ta upp krondillen ur spadet och sila eventuellt. Lägg i den sparade krondillen (den redan kokade krondillen kan man slänga). Låt svalna.

Lägg tillbaka kronärtskockorna och kyl till kräfttemperatur.

Kronärtskockor i kastrull med kräftspad, brevid en skål med skräp från kronärtskocka
Hummris ger sitt godkännande

Efter att ha provätit en konstaterar jag att resultatet är lyckat! Inledningsvis  smakar det precis som kräftor (eftersom spadet ger det mesta av smaken). När man tuggar vidare på bladen smakar det mera kronärtskocka, men fortfarande med en ton av kräftsmak.

Precis som med kräftor så blir det mycket skräp (se till höger i bilden).

Kalljästa lussekatter – lätt och gott

När jag satte igång och provbakade i veckan (det gäller att börja i tid), så hade jag problem med mitt ursprungliga recept med Kesella. Jag ville ha ett recept där man inte måste knåda så mycket, men som ändå ger en luftig och god bulle. Efter lite experimenterande har jag kommit fram till nedanstående. När man inte knådar så kan man inte blanda jäst och smör, för då jäser det inte. Dessutom så hade jag mycket mindre mjöl denna gång, men jag är osäker på om det kan ha med kvalitén på honungen att göra. Till sist har jag halverat mängderna. För övrigt är det som ursprungsreceptet.

Lussebullar
Lussebullar

c:a 16 stycken

Ingredienser

  • 2,5 dl mjölk
  • 1/2 dl socker
  • 3/4 dl honung
  • 1/2 g saffran (ett paket)
  • 1/2 tsk kardemumma
  • 1 krm salt
  • 50 g rumsvarmt smör
  • 25 g jäst
  • 400 g mjöl
  • 125 g Kesella
  • russin
  • ägg till pensling
  • pärlsocker

 

Instruktioner

  1. Blanda mjölk, socker, honung och kryddor i en kastrull. Koka upp och låt kallna till kylskåpstemperatur
  2. Häll i russin och låt stå någon timme till
  3. Smula jästen och blanda med lite av mjölkblandningen. Häll i resten av mjölkblandningen tillsammans med smör, mjöl och Kesella. Rör ihop så att allt är mer eller mindre blandat.
  4. Låt jäsa 8 timmar övertäckt i kylskåp
  5. Dela degen i 16 delar och baka snabbt ut till runda bullar (när degen blir varm, så blir den lite kletig och svårarbetad)
  6. Låt jäsa 30-60 minuter i rumstemperatur
  7. Värm ugnen till 225° C
  8. Pensla med vispat ägg och garnera med pärlsocker
  9. Grädda mitt i ugnen i ca 8 minuter

Inte så kladdig kladdkaka

Idag är det tydligen Kladdkakans dag och då passar det ju bra att bidra med ytterligare versioner. Receptet är inte mitt, utan jag skrev av från en sida på internet för många år sedan. Jag fick nästan panik när jag inte hittade det häromveckan för det verkar inte finnas kvar på sin ursprungliga plats på nätet heller (var det nu var). Det är nämligen så att jag inte gillar kladdkaka, egentligen. Jag förstår inte nöjet med att äta halvgräddad, varm chokladsmet. Värst av allt är när ens gäster, som man bjudit på något lite mera sofistikerat bakverk mumlar något i still med att “en kladdkaka hade varit perfekt nu, men det här är ju också gott”. Nåväl, ett av kladdkakans utmärkande drag, enligt Wikipedia, är att den saknar bakpulver, och det gillar jag!

Om jag ska äta kladdkaka, så ska det vara denna.

Ingredienser

  • 2 ägg
  • 220 g (2,5 dl) socker
  • 125 g smör
  • lite salt
  • 100 g (1,5 dl) mjöl
  • 1 msk vaniljsocker
  • 5-6 msk kakao

Instruktioner

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Vispa ägg och socker ordentligt. Lägg lite salt i smöret och blanda ner det och alla andra ingredienser i vispet. Grädda mitt i ugnen i 20 minuter.

20111021-174232.jpg

Vegetarisk grillmiddag

För 2 personer

Ingredienser

  • 3 potatisar
  • 2 morötter
  • 1 fänkål
  • 1 ask cocktailtomater
  • 15 st oliver (gärna Zeta Olive Dolce Verde)
  • 1 citron
  • färsk rosmarin, hackad
  • 1 rödlök, skivad
  • 4 msk olivolja
  • 25 g smör
  • Halloumi

Instruktioner

Tärna potatisen i centimeterstora bitar och lägg i kokande vatten. Sätt klockan på 10 minuter. Tärna morötterna och lägg i tillsammans med potatisen när det är sex minuter kvar. Klyfta fänkålen i åttondelar och skär sedan på andra ledden i centimeterstora bitar. Lägg i kastrullen när det är fyra minuter kvar. Riv citronskalet och blanda med oliver, cocktailtomater, rosmarin, lök och olivolja. Häll av kokvattnet och blanda med resten. Dela blandningen i åtta delar på aluminiumfolie och toppa med lite smör. Vik ihop till paket och grilla i 4-8 minuter.

Skiva och grilla halloumin och servera till.

Råvaror och “råvaror”